Analyses

MATIERES PREMIERES

Exemple « Circuit farine »

  • rhéofermentomètre : fermentation, volume aqueux, rétention, porosité
  • alvéographe CHOPIN
  • teneur en eau
  • pH
  • tests infra rouge : protéines, cendres, Zélény.
  • analyse du luten : gluten humide, gluten sec.
  • granulométrie

MATIERES PREMIERES DIVERSES


Exemple « œufs »

  • pH
  • indice réfractométrique
  • AW

PRODUITS FINIS (emballés)

  • teneur en eau
  • pH
  • suivi conservation (DLUO)
  • AW (acidité de l ’eau)
  • panel de dégustation
  • numération des moisissures et levures
  • analyses micro biologiques selon les normes AFNOR sur tout produit
  • recherche de listéria monocytogènes

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