Formation

1 - FORMATION MATIERES PREMIERES

Ceci a pour but de faire connaître en profondeur les matières premières et donc de rendre les responsables aptes à lire et interpréter les résultats d’analyses pour en tirer les conséquences immédiates.


2 - DEFINITION DES STANDARDS DE QUALITE

Dans l’entreprise, c’est le point le plus subjectif car il fait appel à l ’appréciation du goût du produit.

Cela passe par :

  • mise au point d ’une fiche de contrôle :


* objectif : forme, poids, aspect, régularité, couleur, respect du décor standard, etc…
* subjectif : panel de dégustation

  • organisation de la qualité



3 - HYGIENE

  • diagnostic du niveau d ’hygiène
  • formation du personnel
  • élaboration de plans de nettoyage
  • mise en place des contrôles
  • contrôles de l’évolution du niveau d ’hygiène
  • choix des techniques et des produits d ’hygiène

4 - ORGANISATION DE LA PRODUCTION (dans l ’entreprise)

  • recettes, affichages
  • procédés : figés par des contrôles
  • postes : redéfinition
  • livraison : cadencier


5 - ORGANISATION DE LA QUALITE

  • quelles normes
  • établissement des procédures
  • établissement du manuel qualité
  • système qualité
  • accompagnement en vue de la certification

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